허브식물의 경우 그 특징이 향기가 나는 식물들이다. 그대로 사용하는 경우도 있지만 따서 말려서 사용해도 향기가 나는게 특징이다.
요리할때 음식을 더욱 맛스럽게 하는데 사용되며 약초로도 많이 사용된다. 약용으로 사용되는 허브는 향 마사지, 향 목욕 등으로도 활용되는 경우가 많았다. 오래전부터 사용되는 아주 특출난 식물이다.
허브 식물 종류와 이름
1) 딜
딜은 주로 잎고 씨앗을 사용하는 식물이다. 연어와 청어 요리뿐만 아니라 식초와 피클에 풍미를 더해준다.
개화기 : 5~6월
효능 : 소화촉진, 구취제거, 동맥경화,당뇨,고혈압 예방
맛 : 단맛
향 : 상쾌한 향
용도 : 빵, 생연어 등 생선요리, 조개요리
보관방법 : 그늘에서 완전히 말려 씨를 털어내고, 습하지 않은 곳에 방습제를 넣어 보관
사용부위 : 꽃, 잎, 줄기, 열매
2) 아니스
감초와 술을 만드는 데 널리 사용된다. 식용 잎과 씨앗은 달콤한 요리뿐 아니라 매운 요리에도 풍미를 내는게 특징이다.
개화기 : 3~5월
효능 : 소화촉진, 혈액순환 개선
맛 : 달콤하고 상쾌한 맛
용도 : 빵, 케이크, 술, 생선요리, 육류요리
보관방법 : 증류한 아니스는 밀폐용기에 담아 실온보관
사용부위 : 꽃, 잎, 열매
3) 월계수
말린 잎을 조금씩만 사용하며, 부케 가르니에 들어가는 재료이다. 수프와 스튜의 풍미를 내는 데 사용되는게 특징이다.
개화기 : 4~5월
효능 : 류머티즘,신경통 완화, 방충,공기 정화 효과
맛 : 달고 쓴 맛
향 : 나무 향
용도 : 소스, 수프, 피클, 조개·생선요리, 육류요리
보관방법 : 말린 잎을 밀폐용기에 보관
사용부위 : 잎, 열매
4) 오레가노
야생초이며 향이 강한것이 특징이다. 지중해식 요리에 많이 사용되며, 특히 토마토 요리에 어울리기 때문에 많이 사용된다.
개화기 : 7~10월
효능 : 해독작용, 류머티즘,두통,객담,감기 개선
맛 : 톡 쏘는 맛
향 : 달콤한 향
용도 : 토마토소스, 파스타, 치즈, 육류요리
보관방법 : 건조시켜 밀폐용기에 담아 서늘한 곳에 보관
사용부위 : 꽃, 잎
5) 타라곤
아니스 향이 나는 약간 쓰고 후추맛의 식물이다. 담백한 음식에 첨가하면 좋고, 닭 요리에 자주 사용되며 베어네이즈 소스를 만들 때 항상 사용되기도 한다.
개화기 : 4~10월
효능 : 강장작용, 해독효과, 소화촉진, 식욕증진
맛 : 쌉쌀하고 매콤한 맛
향 : 달콤한 후추 향
용도 : 소스, 샐러드드레싱, 샐러드, 식초, 달걀요리
보관방법 : 잎을 그늘에서 말려 밀폐용기에 보관
사용부위 : 잎, 뿌리
6) 바질
바질은 토마토와 파스타 요리의 소스로 자주 사용하며, 피스투와 이탈리아 요리 페스토 소스의 주재료 중 하나다.
개화기 : 4~10월
효능 : 비만,노화방지, 소화불량 해소, 이뇨작용
맛 : 약간 매운맛
향 : 향긋하며 달콤한 향
용도 : 토마토 요리, 샐러드, 소스, 닭고기요리, 생선요리
보관방법 : 생것은 밀폐용기에 담아 냉장보관하며 말린 것은 밀폐용기에 담아 실온보관
사용부위 : 잎, 줄기
7) 세이지
세이지는 톡 쏘는 향이 있는게 특징이고 다양한 요리에 첨가되어 사용된다. 돼지고기, 오리고기, 거위 고기에 주로 사용하며, 이탈리아식 송아지 요리에도 넣는걸로 알려져 있다.
개화기 : 5~7월
효능 : 강장,소염,살균작용, 소화촉진, 방부효과
맛 : 자극적인 맛
향 : 톡 쏘는 향
용도 : 튀김, 수프, 파스타, 생선요리, 육류요리
보관방법 : 잎을 그늘에 말려 밀폐용기에 보관
사용부위 : 잎
8) 타임
파슬리, 월계수 잎과 함께 부케 가르니를 만드는 데 사용된다. 오래 조리해도 향이 지속되므로, 수프와 스튜의 맛을 내는 데 많이 사용되기로 유명하다.
개화기 : 5~10월
효능 : 방향, 방부, 두통,빈혈,우울증 개선
맛 : 달콤한 맛
향 : 상큼한 소나무 향
용도 : 육류, 소스, 햄, 맥주
보관방법 : 말린 잎을 가루로 만들어 밀폐용기에 보관
사용부위 : 꽃, 잎
9) 박하
박하는 양고기 요리와 같이 달고 매운 요리에 상큼한 맛을 내기 위해서 사용된다. 향긋한 에센셜 오일은 사탕, 술 외에도 많은 식품의 향을 내는 데 사용된다.
개화기 : 7~9월
효능 : 호흡기질환,소화불량 개선
맛 : 매운맛
향 : 상쾌한 향
용도 : 제과류(껌, 초콜릿), 피클류, 방향제
보관방법 : 생것은 밀폐용기에 담아 냉장 또는 냉동보관하며 말린 것은 서늘한 곳에 보관
사용부위 : 꽃, 잎, 줄기
10) 파슬리
파슬리는 매끈하고 납작한 잎의 파슬리는 잎이 곱슬곱슬한 것보다 쓴맛이 덜하고 더 향긋한 것이 특징이다. 중동식 야채 샐러드 등 수많은 요리에 풍미를 내는 데 사용된다.
개화기 : 11월~3월
효능 : 소화촉진, 간장해독, 이뇨작용, 류머티즘 완화
맛 : 상큼한 맛
향 : 진한 풀 향
용도 : 샐러드, 수프, 생선요리, 육류요리
보관방법 : 잎사귀가 잠기지 않을 정도의 물에 다발째 넣어 보관하며 잎이 물에 젖지 않도록 주의해야 함
사용부위 : 잎, 줄기
11) 처빌
처빌은 부드럽고 오묘한 맛을 내며 파슬리처럼 사용된다. 타라곤, 파슬리, 차이브와 함께 핀제르브라고 하는 전통적인 혼합 향료에 쓰이게 된다.
개화기 : 3월~8월
효능 : 소화촉진, 해열, 순환장애,저혈압 개선
맛 : 상큼한 맛
향 : 솔잎 향
용도 : 샐러드, 생선요리, 가니쉬, 수프, 소스 등에 사용
보관방법 : 신선할 때 바로 사용하는 것이 좋으며 젖은 종이타월로 싸서 비닐봉지에 넣어 냉장보관
사용부위 : 잎, 줄기
12) 고수
고수는 잎은 파슬리처럼 사용되고, 사향과 레몬향이 나는 식용 씨앗을 가지고 있으며 뿌리는 마늘 대용으로 사용된다.
개화기 : 5~6월
효능 : 식욕증진, 위장염,위통 감소
맛 : 잎은 매운맛, 씨는 달고 매운맛
향 : 잎은 버터 향 씨는 감귤 향
용도 : 쌀국수, 샐러드드레싱, 샐러드, 찜 요리, 가금류 요리, 생선 요리
보관방법 : 열매는 그늘에 말려 병에 보관
사용부위 : 잎, 줄기, 열매
13) 로즈메리
로즈메리는 상당히 톡 쏘는 맛이 나며 향긋하여 프랑스 남부와 이탈리아에서 매우 흔하게 사용되게 된다. 특히 소스 및 마리네이드와 함께 구운 고기에 사용되면서 향수 같은 화장품에 많이 이용된다.
개화기 : 4~10월
효능 : 살균,소독,방충작용, 신경통,두통 완화
향 : 상큼하고 강렬한 향
용도 : 수프, 소시지, 육류요리, 향수 같은 화장품
보관방법 : 생것은 밀폐용기에 담아 냉장보관하며 말린 것은 밀폐용기에 담아 실온보관
사용부위 : 꽃(관상용), 잎, 줄기
14) 히솝
히솝은 매우 향긋한 잎은 주로 샐러드, 수프, 라구, 과일 요리에 사용되며 샤르트뢰즈와 베네딕틴 같은 리큐어에도 이용된다.
15) 보리지
보리지는 요구르트, 크림 치즈, 샐러드 드레싱에 풍미를 더하는 용으로 사용되며 어린 잎은 샐러드에 이용되기도 한다.
개화기 : 4~10월
효능 : 이뇨작용, 진통완화, 발한,정화,피부연화 효과
맛 : 오이의 맛
향 : 오이의 향
용도 : 샐러드, 생선요리, 육류요리
보관방법 : 잎은 수시로 따서 이용하고, 꽃은 개화되는 즉시 수확해 설탕을 끼얹어 얼음에 넣어 냉동보관
사용부위 : 꽃, 잎, 열매
16) 러비지
러비지는 셀러리와 비슷하지만 향이 더 강한것이 특징이다. 감자 요리에 곁들이기도 하고 라구, 소스, 샐러드에도 잘 어울리기로 유명하다.
17) 세이보리
세이보리는 타임과 비슷한 향을 가지고 있으며 콩, 고기, 스터핑의 맛을 좋게 한다. 식초와 염소 우유 치즈의 풍미를 내는 데도 사용된다.
개화기 : 7월 ~ 9월
효능 : 소화촉진, 소염효과
맛 : 매운맛
향 : 후추 향
용도 : 수프, 샐러드, 소시지, 생선요리, 육류요리
보관방법 : 생잎을 수시로 사용하며 개화 직전에 포기째 잘라서 그늘에 말린 후 밀폐용기에 보관
사용부위 : 잎
18) 레몬밤
레몬밤은 레몬향 나는 잎을 아시아 요리에 널리 사용되고 있으며 쓴맛의 음식과 잘 어울린다고 한다.
19) 마리골드
마리골드는 천수국속의 먹을 수 있는 밝은 노란색의 꽃이며 수프나 샐러드 따위의 음식에 향미료나 착색제로 쓰이게 된다. 말린 것은 달걀 노른자위의 색을 좋게 하기 위하여 병아리 먹이에 사용되기도 한다.
20) 장미허브
장미가 피어나는 모양의 도톰하고 보송보송한 잎을 허브식물이다. 식용보다는 관상용으로 사용되는게 일반적이다.